RISTORANTI – PIZZA FRITTA STAR DA… DON

A partire da venerdì 28 ottobre prende il via da DON – a Roma, in via San Francesco a Ripa 103 – Pizza Fritta Star, il progetto che vedrà alcuni dei migliori chef stellati della Penisola alternarsi ogni 3 mesi per rendere omaggio alla vera pizza fritta napoletana.

Protagonista del primo appuntamento lo chef Paolo Gramaglia, patron del ristorante President di Pompei, noto per la sua originale interpretazione della cucina campana.

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E proprio ai cibi dell’antica Pompei sono ispirate le 3 pizze fritte che lo chef Gramaglia ha ideato per DON. La Moretaria, con ricotta, limone, pepe e “moretaria”, un condimento piccante realizzato con menta, ruta, finocchio, pepe, miele e levistico (sedano di montagna), così come descritto da Apicio nel “De re coquinaria”, libro I – XXI. La Garum, una pizza fritta realizzata con essenza di crostacei, pecorino, pomodorino giallo e il “garum”, una salsa ottenuta dalle macerazione sotto sale di interiora di pesce con olio, vino, aceto e pepe. La Cassata Oplontis, con ricotta, uva passa, spezie, miele e frutta candida, ispirata all’omonimo dolce raffigurato ad Oplonti sulle mura della villa di Poppea Sabina, seconda moglie dell’imperatore Nerone.

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Le tre pizze fritte limited edition, firmate da chef Gramaglia, rimarranno (come proposte aggiuntive) nel menu di DON per 3 mesi, trascorsi i quali un altro maestro della cucina italiana proporrà la propria visione del totem dello street food made in Napoli.

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Con questa iniziativa DON si conferma ambasciatore della cultura partenopea e tempio della vera pizza fritta napoletana a Roma, riuscendo ogni volta a rinnovare un grande classico con estrema fantasia e al contempo rispetto per il passato. Ovviamente, senza mai rinunciare all’alta qualità.

 

 

 

Francesco Vaglio

 

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